梅約營養師 撰文
端午節是傳統重要節慶，代表食物"粽子"是家戶餐桌上不會缺席的要角，每逢此時腸胃科病人常明顯增加，血糖血脂的控制亦顯困難，如何聰明吃讓身體少些負擔，以下列出幾項常見的飲食問題提醒民眾： 1.傳統粽子內餡有蝦米、五花肉、鹹蛋黃(豪華版有魷魚、鮑魚)等富含飽和脂肪與膽固醇，若為心血管疾病、糖尿病等慢性病患者應格外留心挑選，北部粽包入油飯較水煮的南部粽含油量為高，內餡建議以香菇、杏鮑菇、筍乾、蒟蒻、瘦肉、雞肉、豆干等取代高脂肪食材。 2.粽子的主角--糯米，為高升糖指數且不易消化，對於有消化性潰瘍或血糖不穩民眾，應淺嚐輒止並細嚼慢嚥；建議可加入糙米、燕麥、薏仁、紫米、蓮子、紅豆、山藥、等五穀雜糧取代部分糯米。 3.一顆傳統粽子的熱量約500至600卡，為每日熱量1/3以上，且高油、高熱量、低纖維、不易消化，因此建議一天最多一顆，否則徒增腸胃負擔，亦使體重、血脂、血糖失控。 4.佐粽子的甜辣醬、辣椒醬、醬油膏與搭鹼粽的果糖、砂糖，總讓人不知不覺中攝取了多餘熱量、糖及鹽份，對於糖尿病、血壓異常或是心血管疾病患者皆為負擔，而辛香料也易刺激腸胃道黏膜，可能加重潰瘍或發炎現象。 5.粽子的內餡裡，除了香菇、蘿蔔乾外幾乎無蔬菜類食材，易營養不均衡，所以，吃粽子時請記得配一盤燙青菜或是竹筍湯，以補足所需的蔬菜量，隨餐再來一份水果，除了營養均衡，更可幫助消化。 6.近來食安問題頻傳，挑選有信譽商家的產品，粽子趁新鮮吃，以避免變質；夏季氣溫高，當餐吃不完要儘速冷藏(最多三天)、冷凍最多兩週為原則，亦要避免食材反覆加熱，才能吃得安心又健康。 隨著國人日益重視養生，要吃飽也吃巧、吃得健康，掌握「均衡、適量、高纖、多樣化」原則，少加工食品，祝福大家有個愉快的端午佳節。
